Bistro Sinne
Annokset
Brisketti, suppilovahverokermaa ja fermentoitua kaalia
Briskett, trattkantarellkräm och fermenterad kål
Tämä annos on kuin kävely metsäpolulla myöhään syksyllä. Pääosassa on pitkään haudutettu naudan brisketti, joka on glaseerattu paikallisen Kråkö -panimon oluella. Liha on mureaa ja täynnä makua – makeaa, paahteista ja syvää. Brisketin kanssa tarjottavan suppilovahverokerman samettinen koostumus tasapainottaa lihan vahvuutta ja tuo annokseen maanläheistä lempeyttä. Raikkautta annokseen tuo fermentoitu kaali: sen hapokas maku piristää kokonaisuutta ja tuo annokseen keveyttä.
Den här rätten är som en promenad på en skogsstig sent på hösten. I huvudrollen hittar vi långsamt kokt nötkött briskett, som har glaserats med lokal öl från Kråkö bryggeri. Köttet är mört och fullt av smak – sött, rostat och djupt. Till brisketten serveras en sammetslen trattkantarellkräm som balanserar köttets styrka och ger rätten en jordnära mjukhet. Fräschören i rätten kommer från den fermenterade kålen: dess syrliga smak piggar upp hela rätten och ger den lätthet.
Hinta: 10 € (sis. alv)
Allergeenit: L, KM
Mustikkamaito: Vaniljalla marinoituja mustikoita, maitojäätelöä ja mantelikakkua
Blåbärsmjölk: Vaniljmarinerade blåbär, mjölkglass och mandelkaka
Lautaselle on rakennettu tarina kesästä – lapsuuden makumuisto uudessa, hienostuneessa muodossa! Pohjalla lepää mehevä mantelikakku, joka tuo annokseen syvyyttä ja hentoa pähkinäisyyttä – kuin lämmin muisto mummolan keittiöstä. Sen päälle on ripoteltu vaniljalla marinoituja mustikoita, joissa yhdistyy täydellisesti kirpeys ja makeus – juuri kuten metsästä suoraan poimituissa marjoissa parhaimmillaan. Annoksen kruununa kimmeltää silkkinen maitojäätelö, joka sulaa suuhun pehmeästi, sitoo maut yhteen ja tuo annokseen viilentävää keveyttä – kuin lasillinen kylmää mustikkamaitoa hellepäivän päätteeksi.
Barndomens smakminnen i en ny, sofistikerad form! Som botten ligger en saftig mandelkaka som ger rätten djup och en mild nötighet – som ett varmt minne från mormors kök. Ovanpå strös vaniljmarinerade blåbär, där syrlighet och sötma förenas perfekt – precis som i de bästa bär man plockar direkt från skogen. Som kronan på verket glänser en silkeslen mjölkglass som smälter mjukt i munnen, binder smakerna samman och ger rätten en svalkande lätthet – som ett glas kall blåbärsmjölk efter en het sommardag.
Hinta: 5 € (sis. alv)
Allergeenit: K
